Когда мы думаем о дворцовой жизни времен османских султанов, на ум сразу приходят картины роскошных пиршеств и богатых застолий. Исследования кухни дворца Топкапы и впрямь свидетельствуют о том, что празднества там проходили с особым размахом.
Сегодняшняя коллекция кухонной утвари, представленная во дворце, может показаться маленькой, если подумать, что когда-то здесь каждый день обслуживалось около 4000-5000 человек, а по выходным и праздникам эта цифра достигала 10000.
Количество подаваемой еды поражает воображение. В одном источнике говорится, что во время праздничной церемонии обрезания двух старших сыновей Султана Ахмеда III в 1720 году, гостям было подано 1000 уток, 8000 куриц, 2000 индеек, 3000 петухов и 2000 голубей. И это не считая других блюд – от разнообразнейших закусок до свежайших сорбетов. Десять тысяч деревянных подносов использовались в качестве тарелок для гостей, и еще 1000 небольших блюд были задействованы в сервировке сладостей.
Кухня в османском дворце традиционно располагалась в стороне от жилых помещений, чтобы свести к минимуму вероятность возникновения пожара и оградить жильцов и гостей дома от запаха пищи. Деревянное строение на каменном основании находилось во внутреннем дворике дворца Топкапы. Рядом с кухней располагалась печь – подобные печи можно видеть и сегодня в некоторых магазинах, где продают хлеб и пиде во время Рамадана.
Разделочный стол был сделан из мрамора и крупных деревянных блоков, на нем всегда можно было найти множество контейнеров с водой и полотенец. Набор кухонной утвари состоял из огромного количества кастрюль с крышками и без, чайников различных размеров для супов и пудингов, сковород, сит, ножей, ложек и поварешек, ступок и пестиков, кувшинов и кофейников, коробочек для специй, крюков для мяса и сотен кружек, тарелок и подносов.
Подобные комплекты посуды передавались в общее хозяйство османскими принцессами, когда они выходили замуж. После их смерти вся утварь оставалась во дворце. Практически все предметы кухонного обихода дворца Топкапы сделаны из меди, некоторые образцы – из смеси меди и золота или из камня.
Во время подачи еды гости использовали как дорогие сервизы из фарфора, так и простую глиняную посуду. Во время еды гости сидели со скрещенными ногами, покрывая колени тканью наподобие салфеток, чтобы не испачкаться и не уронить кусочки еды на пол. До второй половины XIX века в Османской империи не использовались ни вилки, ни обеденные столы со стульями.
Автор: Ирина Ефимова
В Мой Мир
Tweet
18.08.2011 | 09:45 - В Стамбуле пройдет I Фестиваль современного искусства Art Beat Istanbul
Али Галип Савашир, глава Ассоциации российско-турецких предпринимателей (RTIB): «У России и Турции пропало чувство недоверия друг к другу»
В октябре 2011 года Али Галип Савашир, Президент компании AGS Group, возглавил Ассоциацию российско-турецких предпринимателей RTIB. На сегодняшний день RTIB является крупнейшей и самой влиятельной...
08.07.2011 | 10:56
Руководитель портала Biletix.ru Александр Сизинцев: «Стамбул — настоящий экскурсионный рай для любознательного путешественника»
В период высокого туристического сезона и возрастающего спроса на отдых в Турции мы встретились с руководителем портала онлайн бронирования авиабилетов Biletix.ru Александром Сизинцевым и узнали,...
